Κολοκυθάκια γεμιστά στη κατσαρόλα (συνταγή)

Μοιραστείτε το...
Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Share on LinkedIn
Linkedin
Share on Google+
Google+
Email this to someone
email
Από το μηνιαίο περιοδικό «ΣΤΕΙΛΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ» (1€)

«To καλοκαίρι τελείωσε για πολλούς κι ήρθε η ώρα της δημιουργίας και της καλής διάθεσης. Και πως θα το πετύχουμε αυτό; Μαγειρεύουμε, δημιουργούμε και ξορκίζουμε τα προβλήματα με γεύσεις και αισιοδοξία»
Αλίκη Τίλλη, Θεσσαλονίκη

ΥΛΙΚΑ
– 8 -10 κολοκυθάκια
– ½ κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
– 8 κουτ. σούπας ρύζι καρολίνα
– 1 ξερό μεγάλο ψιλοκομ. κρεμμύδι
– ½ ματσάκι ψιλοκομ. άνηθος
– 2 κουτ. σούπας ψιλοκομ. μαιντανός
– 4 φυλλαράκια φρέσκος δυόσμος
– 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
– 2 ποτήρια βραστό νερό.
ΓΙΑ ΤΟ ΑΒΓΟΛΕΜΟΝΟ
– 1 αβγό
– 1 λεμόνι (χυμός)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα ξύνουμε στην εξωτερική τους πλευρά με πριονωτό μαχαιράκι (ή με το ανάλογο εργαλείο). Κόβουμε τις σκληρές άκρες τους και τις πετάμε, ενώ από το φαρδύ μέρος των κολοκυθιών κόβουμε από μία μεγάλη φέτα που θα τις χρησιμοποιήσουμε σαν καπάκια. Με μικρό κουταλάκι ή με το εργαλείο που αδειάζει ψίχα, καθαρίζουμε κι αδειάζουμε ένα-ένα τα κολοκύθια, κρατώντας τα γερά με τη χούφτα ώστε να μη σπάνε, κι όταν πλησιάζουμε στον πάτο των λαχανικών, σταματάμε το άδειασμα, έτσι ώστε να είναι κλειστά απ’ τη μία πλευρά τους. Αν τα κολοκυθάκια είναι αρκετά μακρόστενα και δε μπορούμε με ευκολία να τα αδειάσουμε, τα κόβουμε στη μέση και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία, κρατώντας πάντα τη μία άκρη τους «κλειστή». Σ’ αυτήν την περίπτωση, κρατάμε δύο φετούλες από τα κολοκύθια (καπάκια). Αν δεν θέλουμε να κόψουμε φετούλες απ’ τα κολοκυθάκια, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κομμάτια απ’ τη ψίχα που έχουμε αφαιρέσει. Τέλος, ψιλοκόβουμε τη ψίχα των κολοκυθιών και τη βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα. Αλατίζουμε ελαφρά κι ετοιμάζουμε τη γέμιση.

2. Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε ½ φλιτζάνι από το ελαιόλαδο, τον κιμά και το κρεμμύδι και τα σοτάρουμε για μερικά λεπτά μέχρι να «ενωθούν» και να αλλάξει ο κιμάς χρώμα. Προσθέτουμε μετά το ρύζι, καλά πλυμένο με νερό, τον άνηθο, το μαϊντανό, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση και την κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά.

3. Με κουταλάκι, γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι τον πάτο τους, χωρίς όμως να πιέζουμε τη γέμιση προς τα μέσα. Έπειτα, τα σκεπάζουμε με τις φετούλες που κρατήσαμε, τα τοποθετούμε στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας (σε σειρές και το ένα κοντά στο άλλο ώστε να μας χυθεί η γέμιση στο βράσιμο), στρώνοντας από πάνω τους την ελαφρά αλατισμένη ψίχα των κολοκυθιών. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι και 2 ποτήρια βραστό νερό τόσο όσο να καλύψει τα γεμιστά κολοκύθια. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 περίπου λεπτά και όταν διαπιστώσουμε ότι έχει σωθεί το νερό τους και τα περισσότερα απ’ τα υγρά που έχουν βγάλει από το βρασμό, χαμηλώνουμε περισσότερο τη φωτιά και ετοιμάζουμε το αβγολέμονο.

4. Σε βαθύ πιατάκι, χτυπάμε το ασπράδι σε μαρέγκα, προσθέτουμε τον κρόκο και το λεμόνι σιγά-σιγά και κατόπιν παίρνουμε απ’ την κατσαρόλα λίγο απ’ το ζουμί του φαγητού, προσθέτοντας το στο πιάτο του αβγολέμονου και ανακατεύοντας συνέχεια. Έτσι ζεσταίνεται το αβγολέμονο και δεν θα μας «κόψει».  Μετά το αδειάζουμε στο φαγητό και τ’ αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά. Το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά κι είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σερβίρεται απαραιτήτως με τυρί φέτα και φρέσκο χωριάτικο ψωμί.

Χρόνος εκτέλεσης: 60 λεπτά
Μερίδες: 5-6

ΣΥΜΒΟΥΛΗ
Το καλοκαίρι φτιάχνουμε τα κολοκυθάκια με τον ίδιο τρόπο και αντί να κάνουμε αβγολέμονο, ρίχνουμε φρέσκια ντομάτα την ώρα του βρασμού. Βάζουμε δηλαδή ένα ποτήρι βραστό νερό για το βρασμό και ρίχνουμε το χυμό και την ψίχα από 3 ώριμες, ψιλοκομμένες ντομάτες. Τέλος, αν μείνει γέμιση, μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε όποιο άλλο λαχανικό έχουμε στο ψυγείο. Ακόμη μπορούμε να πλάσουμε μπαλάκια γέμισης και να τα τοποθετήσουμε πάνω απ’ τα κολοκύθια.

ΜΗΝΙΑΙΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ «ΣΤΕΙΛΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΟΥ» ΜΕ 1€ – ΚΕΡΔΙΣΕ 50€!
Θέλεις να μοιραστείς τα μυστικά της κουζίνας σου; Γνωρίζεις κάποια παλιά συνταγή ή έμαθες για κάποια καινούρια; Στείλε μας με email ([email protected]) ή ταχυδρομικά (Κηφισίας 189, 2ος όροφος, Τ.Κ. 15124, Μαρούσι Αττικής) συνταγές απλών φαγητών που ετοιμάζεις για την οικογένεια, τους φίλους ή τον/την αγαπημένη σου και μπορεί να κερδίσεις 50€!

Δευ 28 Ιαν 2013 | 13:21 | Share

Διαβάστε Επίσης

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

X